Anciens tunnels ferroviaires

Situé à Montagnaguet, deux anciens tunnels ferroviaire, de la ligne reliant Brioude à Saint-Flour, aujourd’hui désaffectée, a été transformé en cave d’affinage où vieillissent les fromages cantaliens cantal et salers.

Pendant trois à huit mois, ils sont conservés à une température de dix à douze degrés, variable selon la saison, et dans une humidité constante. Ils acquièrent ainsi une saveur incomparable.